LessonsGermanEveryday German Culture: A2 Listening & Speaking CourseMaultaschen, Reibekuchen and Apfelmus: traditions
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Maultaschen, Reibekuchen and Apfelmus: traditions
Explore Maultaschen, Reibekuchen, Grießnockerl, Apfelmus and Schweinshaxe; discover Sauerkraut traditions, dining customs and common phrases for paying the bill.
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Overview of classic German foods—Maultaschen, Reibekuchen, Grießnockerl, Apfelmus and Schweinshaxe—plus Sauerkraut, table customs and phrases for splitting or paying the bill.
Transcript
Read along, German & English, side by side
0:00
Wusstest du, dass viele Leute denken, die deutsche Küche ist nur Schweinshaxe und Sauerkraut?
Did you know that many people think German cuisine is just pork knuckle and sauerkraut?
0:06
Das ist so ein Klischee und macht echt vieles unsichtbar.
That's such a cliché and makes so much of it invisible.
0:10
Dabei gibt es so viel mehr, ehrlich.
There's honestly so much more out there.
0:13
Ja, total.
Yeah, totally.
0:15
Und manche sagen sogar, italienisches Essen ist immer besser.
And some even say Italian food is always better.
0:21
Aber hast du mal Maultaschen oder Grießnockerl probiert?
But have you ever tried Maultaschen or Grießnockerl?
0:25
Das ist doch richtig lecker und, na ja, anders.
They're really tasty and, well, different.
0:30
Oder Reibekuchen und die vielen Arten von Kartoffelsalat, das kennt fast niemand im Ausland.
Or potato cakes and the many kinds of potato salad; hardly anyone abroad knows about them.
0:37
Warum sehen viele nur dieses eine Bild?
Why do many only see this one picture?
0:39
Das ist doch schade, oder?
That's a shame, isn't it?
0:42
Hallo zusammen und herzlich willkommen.
Hello everyone and welcome.
0:46
Ich bin Julia und wir machen heute eine kleine Reise durch die deutsche Küche.
I'm Julia and today we’re taking a little journey through German cuisine.
0:52
Ganz entspannt mit Geschichten, Tipps und ein bisschen Sprache, ja?
Nice and relaxed with stories, tips, and a bit of language, okay?
0:58
Und ich bin Tim.
And I'm Tim.
1:00
Wir zeigen euch, wie ihr im Restaurant bestellt, was manche Wörter bedeuten und wie ihr kleine Fehler vermeidet.
We’ll show you how to order in a restaurant, what some words mean, and how to avoid little mistakes.
1:07
Also, los geht's, wir tauchen direkt ein.
So, let's get started, we'll dive right in.
1:11
Erstmal, dieses Bild von schwerem, nur fleischigem Essen ist halt zu einfach.
First of all, that image of only heavy, meaty food is just too simplistic.
1:16
Es gibt auch viele leichte Sachen, Suppen, Salate, Gemüsegerichte.
There are also many light options, soups, salads, vegetable dishes.
1:23
Und ja, vegetarisch geht hier auch ziemlich gut.
And yes, vegetarian is quite good here too.
1:29
Ein Beispiel sind Maultaschen.
One example is Maultaschen.
1:31
Das sind große Teigtaschen mit Füllung, oft mit Spinat und Fleisch oder auch vegetarisch.
Those are large pockets of dough with filling, often with spinach and meat or vegetarian.
1:37
Viele denken, das sind einfach Ravioli.
Many think they’re just ravioli.
1:40
Aber nee, Maultaschen sind dicker und schmecken anders, mehr so herzhaft.
But no, Maultaschen are thicker and taste different, more savory.
1:45
Ich hab mal eine Geschichte gehört.
I once heard a story.
1:48
Jemand in Schwaben wollte Pasta bestellen und meinte dann, oh, die Ravioli hier sind groß.
Someone from Swabia wanted to order pasta and then said, oh, the ravioli here are big.
1:54
Die Leute am Nachbartisch so, ey, das sind Maultaschen, bitte.
The people at the next table were like, hey, those are Maultaschen, please.
2:01
War peinlich, aber auch lustig.
It was embarrassing, but also funny.
2:04
Ja, und genau deshalb machen wir gleich ein kleines Rollenspiel.
Yeah, and that's exactly why we’re going to do a little role play now.
2:09
So könnt ihr das im Restaurant einfach nachsprechen.
This way, you can simply repeat it in the restaurant.
2:13
Ich bin Gast, du bist Kellnerin, okay?
I'm the guest, you're the waitress, okay?
2:16
Alles klar, ich bin die Kellnerin.
All right, I’m the waitress.
2:20
Los geht's.
Let's go.
2:22
Guten Abend, was darf's denn sein?
Good evening, what can I get for you?
2:26
Guten Abend.
Good evening.
2:27
Ich hätte gern Maultaschen in der Brühe, bitte.
I’d like Maultaschen in broth, please.
2:31
Und dazu eine Apfelschorle.
And a sparkling apple drink with that.
2:33
Sehr gern.
Of course.
2:35
Möchten Sie die Maultaschen in der Brühe oder geschmelzt?
Would you like the Maultaschen in broth or melted?
2:40
Geschmelzt heißt mit Zwiebeln in Butter, also schön herzhaft.
Melted means with onions in butter, so really savory.
2:45
In der Brühe, bitte.
In broth, please.
2:47
Das mag ich heute lieber.
I prefer that today.
2:49
Und könnten Sie mir noch einen kleinen gemischten Salat bringen?
And could you bring me a small mixed salad as well?
2:53
Natürlich, kommt sofort.
Of course, coming right up.
2:56
Und keine Sorge, das war jetzt schon sehr gutes Bestelldeutsch.
And don’t worry, that was already very good ordering German.
3:01
Raus aus der Rolle, ihr könnt auch fragen, was beliebt ist.
Step out of character, you can also ask what's popular.
3:07
Genau, gute Sätze sind: Was empfehlen Sie?
Exactly, good phrases are: What do you recommend?
3:11
Haben Sie etwas Vegetarisches?
Do you have anything vegetarian?
3:14
Oder: Ich esse kein Schwein, bitte etwas ohne Schweinefleisch.
Or: I don’t eat pork, please something without pork.
3:18
Das hilft immer.
That always helps.
3:20
Und Leute, Kartoffeln sind in Deutschland echt ein Star.
And folks, potatoes are really a star in Germany.
3:25
Es gibt Reibekuchen, das sind knusprige Kartoffelpuffer, oft mit Apfelmus.
There are potato pancakes, which are crispy fritters, often served with applesauce.
3:31
Und Kartoffelsalat, je nach Region mit Mayo oder mit Brühe und Essig, viel leichter.
And potato salad, depending on the region, with mayo or with broth and vinegar, much lighter.
3:38
Noch ein Tipp, der viele überrascht.
Here’s another tip that surprises many.
3:59
Bier ist nicht nur ein Getränk hier.
Beer isn’t just a drink here.
4:03
Man kocht auch damit, zum Beispiel Soßen oder Schmorgerichte.
You also cook with it, like for sauces or stews.
4:08
Ein bisschen Bier kann den Geschmack runder machen, echt spannend.
A bit of beer can round out the flavor, really interesting.
4:12
Und zur Debatte mit Italien.
And regarding the debate with Italy.
4:31
Also, ganz ehrlich, beide Küchen sind toll, nur anders.
Well, honestly, both cuisines are great, just different.
4:37
Die eine ist bekannter weltweit, klar.
One is more well-known worldwide, of course.
4:41
Aber die deutsche Küche hat viele Schätze, die man einfach entdecken muss.
But German cuisine has many treasures that you just need to discover.
4:47
Mini-Test, kurz zur Hälfte.
Quick mini-test, halfway through.
4:50
Weißt du noch, was herzhaft bedeutet?
Do you remember what hearty means?
4:53
Herzhaft heißt nicht süß, also kräftig und würzig.
Hearty doesn’t mean sweet, so it’s robust and spicy.
4:56
Und Maultaschen, ja, das sind große, schwäbische Teigtaschen, nicht einfach Ravioli.
And Maultaschen, yes, those are large Swabian dumplings, not just ravioli.
5:03
Alles klar?
All clear?
5:05
Super, dann weiter.
Great, let’s continue.
5:07
Deutschland hat viele Regionen und jede schmeckt ein bisschen anders.
Germany has many regions and each one has a slightly different taste.
5:13
Im Norden gibt's zum Beispiel viel Fisch, Fischbrötchen am Hafen, ganz frisch und simpel.
In the north, for example, there’s a lot of fish, fish sandwiches at the harbor, really fresh and simple.
5:21
In Bayern isst man gern Grießnockerlsuppe.
In Bavaria, people love to eat semolina dumpling soup.
5:23
Grieß ist so feiner Weizengrieß und die Nockerl sind kleine Klöße.
Semolina is fine wheat semolina and the dumplings are small balls.
5:29
Die Suppe ist leicht, macht aber warm und glücklich, finde ich.
The soup is light but makes you warm and happy, I think.
5:34
Und nein, nicht alles ist Fleisch.
And no, not everything is meat.
5:38
Käsespätzle sind zum Beispiel vegetarisch, das sind weiche Nudeln mit Käse und Zwiebeln.
Cheese spaetzle are vegetarian, for example, soft noodles with cheese and onions.
5:45
Oder Pilzgerichte im Herbst, das ist dann sehr erdig und, na ja, gemütlich.
Or mushroom dishes in the fall, that’s very earthy and, well, cozy.
5:51
Ich hab auch eine peinliche Küchenstory gehört.
I’ve also heard an embarrassing kitchen story.
5:55
Jemand wollte eine deftige Soße machen und hat aus Versehen eine süße Soße genommen.
Someone wanted to make a hearty sauce and accidentally used a sweet sauce.
6:01
Alle hatten so ein komisches Gesicht und dann großes Lachen.
Everyone had such a funny face and then burst out laughing.
6:05
Seitdem steht auf der Flasche ganz groß süß oder herzhaft.
Since then, the bottle clearly says sweet or hearty.
6:09
Guter Tipp dazu.
Good tip for that.
6:11
Fragt einfach nach.
Just ask.
6:12
Ist die Soße süß oder herzhaft?
Is the sauce sweet or hearty?
6:17
Klingt simpel, aber das rettet manchmal ein ganzes Essen, echt jetzt.
Sounds simple, but it sometimes saves an entire meal, really.
6:23
Wollen wir noch ein zweites kleines Rollenspiel machen?
Should we do another small role play?
6:27
Diesmal am Marktstand mit Kartoffelsalat.
This time at the market stand with potato salad.
6:30
So hört ihr gleich die Wörter für die Sorten.
This way you’ll hear the words for the varieties.
6:33
Gern, ich bin die Verkäuferin.
Sure, I’ll be the seller.
6:37
Hallo, wie kann ich Ihnen helfen?
Hello, how can I help you?
6:40
Wir haben schwäbischen Kartoffelsalat und den mit Mayo.
We have Swabian potato salad and the one with mayo.
6:45
Hallo, ich hätte gern eine Portion schwäbischen Kartoffelsalat, also ohne Mayo, mit Brühe und Essig, bitte.
Hello, I’d like a portion of Swabian potato salad, so without mayo, with broth and vinegar, please.
6:53
Und nicht zu viel Zwiebel, wenn es geht.
And not too much onion, if possible.
6:56
Kommt sofort.
Coming right up.
6:57
Eine kleine oder eine große Portion?
A small or large portion?
7:02
Und möchten Sie noch etwas dazu, vielleicht Reibekuchen?
And would you like anything else, maybe potato pancakes?
7:07
Eine kleine Portion, bitte.
A small portion, please.
7:10
Und ja, drei Reibekuchen mit Apfelmus.
And yes, three potato pancakes with applesauce.
7:14
Danke.
Thank you.
7:15
Raus aus der Rolle, Reibekuchen mit Apfelmus ist süß und salzig zusammen.
Out of character, potato pancakes with applesauce are sweet and salty together.
7:21
Manche lieben es, manche sagen, nee, lieber nur salzig.
Some love it, others say, no, just salty, please.
7:27
Probiert's mal und sagt uns, wie ihr's findet.
Give it a try and let us know what you think.
7:32
Es gibt ja auch diese Diskussion um vegane Varianten.
There’s also this discussion about vegan versions.
7:36
Manche sagen, das passt nicht zur Tradition, gerade bei Maultaschen.
Some say it doesn't fit the tradition, especially with stuffed pasta.
7:41
Ich finde, wenn es gut schmeckt und die Idee bleibt, ist das doch okay.
I think if it tastes good and the idea remains, that's totally fine.
7:46
Sehe ich auch so.
I agree.
7:48
Authentisch heißt für mich, die Seele vom Gericht bleibt, aber Zutaten können variieren.
To me, authentic means the soul of the dish stays, but ingredients can vary.
7:54
Vegane Maultaschen mit Spinat und Pilzen sind oft richtig gut, ehrlich.
Vegan stuffed pasta with spinach and mushrooms is often really good, honestly.
8:01
Noch ein Restaurant-Tipp.
Here's another restaurant tip.
8:04
Fragt nach der Mittagskarte oder dem Tagesgericht.
Ask for the lunch menu or the daily special.
8:07
Da gibt's oft ein gutes, günstiges Gericht und ihr probiert was Neues.
There's often a good, inexpensive dish and you'll try something new.
8:12
Ein Satz ist: Haben Sie ein Tagesgericht?
One phrase is: Do you have a daily special?
8:15
Das ist hier ganz normal, also keine Angst.
This is quite normal here, so no worries.
8:30
Beim Bezahlen ist die Frage wichtig.
When paying, the question is important.
8:34
Zusammen oder getrennt?
Together or separately?
8:36
Zusammen heißt eine Rechnung.
Together means one bill.
8:38
Getrennt heißt, jeder zahlt für sich.
Separately means everyone pays for themselves.
8:40
Einfach sagen: Wir zahlen getrennt, bitte.
Just say: We’re paying separately, please.
8:44
Und zum Trinkgeld.
And about the tip.
8:46
So um die 10% sind üblich, wenn ihr zufrieden seid.
Around 10% is usual if you're satisfied.
8:51
Ihr könnt auch sagen, stimmt so und lasst ein bisschen extra.
You can also say, keep the change, and leave a little extra.
8:56
Nett lächeln hilft übrigens immer.
A nice smile always helps, by the way.
9:00
Ich hab das erste Mal total nervös gesagt: Äh, stimmt so, danke.
The first time I nervously said: Uh, keep the change, thank you.
9:06
Ich hab mich danach sehr erwachsen gefühlt, haha.
I felt very grown-up afterwards, haha.
9:09
Kleine Dinge machen den Abend dann rund.
Little things make the evening complete.
9:12
Kochen zu Hause macht auch Spaß.
Cooking at home is fun too.
9:14
Käsespätzle gehen, wenn ihr Spätzle fertig kauft, Zwiebeln anbraten, Spätzle mit Butter und Käse in die Pfanne, salzen, pfeffern, fertig.
For cheesy spaetzle, if you buy ready-made spaetzle, sauté onions, add spaetzle with butter and cheese to the pan, salt, pepper, done.
9:28
Dazu ein kleiner Salat, schon habt ihr ein deutsches Wohlfühl-Essen.
Add a small salad, and you already have a comforting German meal.
9:34
Oder Bratkartoffeln.
Or fried potatoes.
9:35
Vorgekochte Kartoffeln in Scheiben, Zwiebeln dazu, schön knusprig braten.
Pre-cooked potatoes sliced, add onions, fry until nice and crispy.
9:40
Nicht zu viel bewegen, sonst werden sie matschig.
Don’t move them too much, or they’ll get mushy.
9:45
Am Ende salzen, pfeffern, fertig.
Salt and pepper at the end, done.
9:48
Noch ein paar Wörter, die helfen.
A few more words that help.
9:51
Deftig heißt kräftig und eher schwer, leicht ist das Gegenteil.
Hearty means robust and rather heavy, light is the opposite.
9:56
Beilage ist zum Beispiel Salat, Kartoffeln, Gemüse.
A side dish is, for example, salad, potatoes, vegetables.
10:02
Hauptgericht ist das große Gericht in der Mitte.
The main dish is the big dish in the middle.
10:05
Jetzt ihr.
Now it’s your turn.
10:19
Was ist euer liebstes deutsches Gericht und warum?
What’s your favorite German dish and why?
10:24
Hattet ihr auch mal so einen lustigen Küchenfehler, vielleicht süße Soße statt herzhaft?
Have you ever had a funny kitchen mistake, maybe sweet sauce instead of savory?
10:31
Und bei Kartoffelsalat, Team Meier oder Team Brühe und Essig?
And with potato salad, Team Mayonnaise or Team Broth and Vinegar?
10:36
Schreibt uns eure Antworten, wir lesen super gern eure Geschichten.
Share your answers with us, we love reading your stories.
10:42
Und wenn euch diese kulinarische Reise gefallen hat, dann lasst ein Like da.
And if you enjoyed this culinary journey, give us a like.
10:47
Abonniert den Kanal, damit ihr die nächste Folge nicht verpasst.
Subscribe to the channel so you don’t miss the next episode.
10:52
Danke fürs Zuhören, ihr Lieben.
Thanks for listening, dear friends.
10:56
Kocht, probiert, fragt nach, so entdeckt man Kultur auf die leckerste Art.
Cook, taste, ask questions, that’s how you discover culture in the tastiest way.
11:01
Bis zum nächsten Mal und einen guten Appetit.
Until next time and enjoy your meal.
FAQ
What is Maultaschen?
Maultaschen are Swabian stuffed pasta pockets usually filled with meat, spinach and crumbs, served in broth, pan-fried or with butter and onions.
How are Reibekuchen typically served?
Reibekuchen are crisp potato pancakes often served hot with Apfelmus (apple sauce) or savory toppings at markets and seasonal stalls.
What are Grießnockerl?
Grießnockerl are light semolina dumplings served in clear broth as a soup garnish or side dish.
What is Schweinshaxe and how is it eaten?
Schweinshaxe is a roasted pork knuckle with crispy skin, commonly served with Sauerkraut, potatoes or bread dumplings.
How do you ask for the bill or split payment?
A common phrase is “Die Rechnung, bitte.” To split: “Getrennt, bitte.” To pay together: “Zusammen, bitte.”
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